在祖华楼开一家新店,一个老名字,探索传统山东菜的创新之处。

2020-11-18 20:04:46

来源:太原热线

新京报(记者王屏)11月18日,新京报记者了解到,在绥化楼的新店菜单中,创新菜品占到了所有菜品的近50%。消费者不仅可以品尝酱汁鱼肉、干油炸球、烤花卷等经典鲁菜,还能感受到南方芝士油炸球、流沙烧烤等创新菜品的独特味道。

在刚刚发布的2021年北京米其林指南中,绥化大厦成为唯一连续两年赢得米其林1星级奖的老北京品牌,其总经理兼厨师王培新成为北京老餐厅唯一的米其林星级厨师。王培新表示,绥化大厦在许多老客户心中占有很高的地位,其中许多人自上世纪70年代以来一直是绥化大厦的粉丝。主要的问题是老品牌的人会有一种金字品牌心理。老品牌享受老顾客怀旧的红利,但如果没有创新和服务,就不会留住客人。在他看来,餐饮业是一个服务行业,老品牌的菜肴应随着时代的变化而加快,以满足人们的口味、健康和服务要求。

新京报记者看到,在楼紫花印象城店的菜单上,有经典的酱桂鱼,干炸丸子和几乎每天都售罄的烤麻花饼,还有很多创新菜式,几乎占到所有菜式的50%。据悉,知华楼印象城店的菜品在保留众多传统北京名菜的同时,结合川菜,粤菜,包间菜等,创新推出流沙咕老肉,潮汐冻鱼,石板鲜羊茅沙姜鸡等菜品,其中不少都是王培新研发的。新京报记者了解到,位于北京西部居民区集中位置的紫华楼印象城店开门店,开外卖,开便民摊,让市民在紫华楼轻松吃到多种优质美食,感受老品牌的创新发展。。

此外,2020年绥化杯精品陆璀创意交流展将拉开帷幕,一些著名卢华店将与绥化大厦合作,探索老品牌的传承与创新。享有中国烹饪铁人称号的国家高级烹饪技师崔玉芬表示,希望更多的鲁菜厨师能够发扬鲁菜传统文化和烹饪技术,让公众通过美食展示、美食展示和综合品质展示,吃到美味的食物,吃营养,吃健康。

新京报记者王平图/王屏

秦圣南校对王昕编辑