各种食物的正确烹调方法值得你收藏

2020-08-31 13:10:05

来源:太原热线

买了很多食物后,你可能不能正确、科学地烹饪。因此,这篇文章今天寄给你,与你分享正确烹饪食物的方法,这对于食品安全和低营养损失是非常重要的。

通常的加工和烹饪方法对蛋白质的影响很小。

在炖、煮、炖、煮等烹调方法中,一些营养物质如无机盐、维生素可以部分溶解在果汁或汤中,如果连汤一起食用,营养损失很小,但维生素,特别是b类维生素,因加热方法不同而有不同程度的损失。

例如,猪肉中的硫胺在炖肉中损失最多(高达65%),其次是油炸猪肉(约45%),油炸肉最少(只有13%)。

家禽和鱼罐头,在高温杀菌过程中,维生素b的破坏更多。

常用的烹调方法有全蛋煮法、油炸法、蒸蛋法。如果烹调温度不超过100℃,对鸡蛋的营养价值影响不大,只损失少量B族维生素。煮鸡蛋时蛋白质变软、疏松,容易消化吸收,利用率高。煎蛋、炒鸡蛋或煮熟鸡蛋更难消化。

一般来说,人们不提倡吃和下蛋。

首先,鸡蛋有时会被沙门氏菌等污染,生吃容易引起疾病。

第二,生鸡蛋含有抗生素和抗胰蛋白酶,前者阻碍生物素的吸收(经常吃生鸡蛋会导致生物素缺乏),后者则抑制胰蛋白酶的活性。鸡蛋煮熟后,这两种物质就会被破坏。

蛋白质含量丰富,但消化率仅为65.3%,豆腐的消化率可达92%≤96%,豆浆中蛋白质的消化率也很高,可达84.9%。

影响大豆蛋白消化率的第一个因素是大豆蛋白包裹在植物厚厚的细胞壁中,咀嚼不足时很难消化。

同时,大豆含有一种胰蛋白酶抑制剂,可抑制胰蛋白酶在蛋白质上的分解,使大豆蛋白不能分解成各种氨基酸,供人体吸收。

加工后的豆制品经泡磨充分煮熟,可消除上述两大不利因素。

因此,大豆及其制品必须经过充分加热才能去除大豆风味、蛋白酶抑制剂、植酸、胀气因子等不利于豆类在食用前消化吸收的成分。

中国营养学会熊苗族营养师、北京营养师协会主任